Долгое время в российском обиходе красной икры не было вовсе, а вот черную — ели всегда. Правда, до девятнадцатого века она была скорее простонародным лакомством, чем деликатесом. 

Путешественник Вильям Кокс писал что, при Екатерине II в. петербургском Летнем саду на одном из праздников для простого люда «стол был завален всякого рода яствами: высокие пирамиды из ломтей хлеба с икрой, вяленой осетриной, карпами и другой рыбой украшались раками, луковицами, огурцами».